hemelkladblog

Hertenkroon met krokant gebakken bospaddestoelen en een gekarameliseerde vijg met veenbessenconfituur

Ingrediënten: 1 verse hertenkroon van ongeveer 1,4 kg - 3 tot 4 verschillende soorten bospaddestoelen, 250 g in totaal - olijfolie - 2 eetlepels cognac - 3 eetlepels witte droge wijn - 1 bokaal wildfond van Lacroix - 1 dl room - 4 verse vijgen - 350 g verse veenbessen - 6 eetlepels kristalsuiker - 1/2 sinaasappel

Werkwijze: proportioneer de hertenkroon per twee beentjes en braad aan elke kant in olijfolie. Kruid met peper en zout. Leg het vlees in een braadslee of ijzeren schaal en zet gedurende 15 à 20 minuten in de de oven op 220°C. Giet het vet uit de pan en deglaceer met de cognac en de witte wijn. Doe de wildfond van Lacroix erbij en laat verder inkoken. Voor de liefhebber mag nu de room erbij worden gevoegd, goed roeren en verder laten inkoken. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout. Haal het vlees uit de oven en laat 10 minuten rusten op een warme plaats.
Snij ondertussen de vijgen langs boven kruisgewijs in en bestrooi ruim met poedersuiker. Laat karameliseren onder de grill. Doe de verse veenbessen, de suiker en de sinaasappel in een pannetje en laat inkoken op het vuur. Roer regelmatig in de pan tegen aanbakken. Als het vocht van de veenbessen is weggekookt, is de confituur klaar. Bak dan de bospaddestoelen in wat olijfolie krokant aan. Snij nu de hertenkroontjes doormidden, laat het bloed nog even weglopen op keukenpapier en schik ze dan tegen mekaar op het bord met de beentjes naar boven. Lepel een beetje saus over het vlees en een beetje errond. Zet dan de vijg tegen het vlees aan en doe wat veenbessenconfituur over de vijg. De bospaddestoelen verdeel je dan rond het vlees.

Tip:
Heel lekker bij dit gerecht is een aardappelpuree van groene kool met spekblokjes.
Afwerken kan je met een gedroogd sneetje gerookt spek.